茨城のこも豆腐とは？つと豆腐の正体や作り方・歴史を詳しく解説

2026年9月14日

※写真はイメージです。実物とは異なる場合があります。

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茨城県の郷土料理に、見た目も香りもユニークな「こも豆腐」という料理があることをご存知でしょうか。豆腐を藁（わら）で包んで調理するという、現代ではあまり見かけない製法が特徴の料理です。

「名前は聞いたことがあるけれど、実際にはどんな料理なの？」「どうやって作るの？」と疑問に思う方も多いかもしれません。調べてみると、単なるレシピとしての面白さだけでなく、当時の人々の助け合いや生活の知恵が詰まった、心温まる背景が見えてきました。

今回は、茨城の伝統的な味わいである「こも豆腐（つと豆腐）」について、その正体から歴史、作り方まで詳しく解説します。

こも豆腐（つと豆腐）とはどのような料理か

こも豆腐とは、豆腐を納豆のように「藁苞（わらづと）」で包み、塩ゆでした料理のことです。茨城県では「つと豆腐」とも呼ばれて親しまれています。

最大の特徴は、なんといってもその製法にあります。豆腐をそのまま煮るのではなく、わざわざ藁でしっかりと包んでから加熱することで、普通の豆腐料理にはない個性が生まれます。

視覚と香りの楽しみ

藁苞から豆腐を取り出すと、そこには藁の跡がついた美しい模様が刻まれています。また、加熱されることで藁の香りと色がほんのりと豆腐に移り、それが「こも豆腐」ならではの素朴で深い味わいへとつながります。

見た目の美しさと、どこか懐かしさを感じさせる香りが同時に楽しめる、五感に訴えかける料理だと言えます。

茨城以外でも作られている？

この「藁で包んで煮る」というスタイルは茨城県だけではなく、福島県や群馬県、岐阜県などの一部の地域でも作られていることがわかっています。地域によって呼び名や細かな味付けは異なるかもしれませんが、「豆腐を藁で包んで保存性を高め、風味を付ける」という共通の知恵が各地に根付いていたようです。

こも豆腐が生まれた歴史と背景

なぜ、わざわざ手間をかけてまで豆腐を藁で包んで煮るという手法が生まれたのでしょうか。そこには、肉が簡単に手に入らなかった時代の切実な事情と、地域コミュニティの絆がありました。

貴重なタンパク源としての豆腐

かつての日本では、現在のように肉類を日常的に摂取することが困難でした。そのため、豆腐は大切なタンパク源として重宝されてきました。豆腐の歴史は非常に古く、約2000年前の漢の時代に中国で誕生し、奈良時代に遣唐使を通じて日本に伝わったと言われています。その後、お寺の精進料理として広まり、江戸時代には豆腐屋が繁盛するなど、庶民の食生活に欠かせない存在となりました。

「保存」と「助け合い」の知恵

しかし、豆腐には「日持ちがしない」という弱点がありました。そこで考え出されたのが、藁で包んで大鍋で塩ゆでにする方法です。

面白いのは、この調理が単なる個人の作業ではなく、村のみんなで藁を持ち寄り、大量の豆腐をまとめて作るという形式で行われていた点です。庶民同士が支え合い、貴重な食材を長く保存して分かち合うという、コミュニティの精神から生まれた料理だったと考えられています。

冠婚葬祭の特別な料理として

特に茨城県の県央地域では、こも豆腐は日常食としてだけでなく、冠婚葬祭の際の料理としても親しまれてきました。手間暇をかけて作るため、お祝い事や大切な行事の席にふさわしい「特別な料理」としての位置づけがあったのでしょう。

こも豆腐の作り方と現代の再現方法

伝統的なこも豆腐の作り方は、非常に丁寧な工程を経て行われます。

基本の伝統的な作り方

成形する：くだいた豆腐を藁苞に入れ、たこ糸でしっかりとしばり、30分ほど置きます。
ゆでる：大鍋でゆでた後、水に放して冷やし、藁を剥がします。
味付けする：砂糖、醤油、みりん、酒などの調味料を鍋に入れ、煮立ったら豆腐を加えて、味が染みるまで煮込みます。

このように、一度「塩ゆで」して形を整え、その後に「味付け煮」をするという二段構えの工程があるため、なめらかな食感としっかりした味が両立します。

断面を彩る工夫

もともと豆腐を藁苞につめる際に、枝豆や小豆、刻んだ人参などを一緒に混ぜ込むという工夫もあります。そうすることで、切り分けた時の断面に鮮やかな色が現れ、おもてなし料理としての華やかさが加わります。

家庭で再現するための代替案

現代では、農業の機械化（コンバインの導入など）によって、伝統的な「藁」を手に入れることが非常に困難になっています。そのため、家庭で伝統的な方法で作る機会は減ってしまいました。

そこで、藁の代わりに「巻きす」を利用して作る方法が提案されています。巻きすを使う場合は、まず豆腐をゆでて、かたくなったものを巻いてから味を含ませるという手順になります。伝統的な藁の香りは再現できませんが、特徴的な形状を楽しむことは可能です。

こも豆腐の楽しみ方とアレンジレシピ

こも豆腐は、その性質からさまざまなアレンジが可能です。味が染み込みやすいという特徴を活かして、現代風の味付けで楽しむ方法が広がっています。

伝統を次世代へ繋ぐ取り組み

現在、茨城県では、この貴重な食文化を絶やさないための取り組みが行われています。茨城県が茨城大学や地元の高校、NPO団体などと連携し、「つと豆腐」に関するパンフレットを作成しています。そこには、料理の成り立ちだけでなく、現代の食卓に合うアレンジレシピも掲載されており、若い世代への啓蒙が進められています。

また、体験型の施設などで「こも豆腐作り体験」が提供されることもあり、実際に自分の手で藁を縛り、豆腐を形作ることで、先人たちが大切にしていた「手間」の価値を再発見することができます。